Ingredientes:

  • 200 g de lentejas pardinas
  • 200 g de tomates cherry
  • 100 g de queso feta
  • 50 g de cebolla roja
  • 100 g de pepino
  • 10 g de perejil fresco
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón
  • 5 g de mostaza Dijon
  • 2 g de sal fina
  • 1 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Cubrir las lentejas con agua fría en una cacerola y cocinar a fuego medio durante 20 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes.
  2. Escurrir las lentejas usando un colador y pasar un chorro de agua fría inmediatamente para detener la cocción; reservar hasta que estén a temperatura ambiente.
  3. Cortar los tomates cherry por la mitad, el pepino en cubos pequeños, la cebolla roja en juliana fina y picar el perejil.
  4. Integrar los tomates, el pepino, la cebolla y el perejil en un bol amplio.
  5. Añadir las lentejas frías al bol y mezclar suavemente.
  6. En un recipiente pequeño, batir el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta con varillas hasta lograr una emulsión brillante y espesa.
  7. Verter la vinagreta sobre la mezcla de vegetales y lentejas.
  8. Incorporar el queso feta desmenuzado al final, removiendo con delicadeza para mantener los trozos enteros.