Ingredientes:
- 200 gramos de lentejas pardinas secas (o 1 bote grande de lentejas cocidas)
- 130 gramos de tomate maduro
- 70 gramos de queso feta
- 30 gramos de cebolla roja
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada sopera de zumo de limón
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones:
- Cocinar las lentejas (si son secas): Lavar las lentejas y cocerlas en agua hirviendo con sal durante 30 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurrir y enfriar. Si usas lentejas de bote, enjuágalas y escúrrelas.
- Preparar las verduras: Lavar y cortar el tomate en dados pequeños. Picar finamente la cebolla roja.
- Desmenuzar el queso feta: Desmenuzar el queso feta con las manos en trozos pequeños.
- Combinar los ingredientes: En un bol grande, mezclar las lentejas frías, el tomate, la cebolla roja y el queso feta.
- Preparar la vinagreta: En un cuenco pequeño, batir el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta hasta emulsionar.
- Aliñar la ensalada: Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar suavemente para combinar.
- Refrigerar: Cubrir y refrigerar la ensalada durante al menos 2 horas para que los sabores se mezclen bien. Servir fría.