Ingredientes:

  • 250 g (1 1/4 tazas) de Lentejas pardinas secas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita (5 ml) de Sal marina gruesa
  • Agua fría (la suficiente para cubrir las lentejas)
  • 200 g de Pimiento rojo asado (escurrido y picado finamente)
  • 100 g de Pepino, pelado y cortado en cubos pequeños
  • 50 g de Cebolla morada, picada muy fina
  • 3 Cucharadas de Perejil fresco, picado
  • 1 Cucharada de Menta fresca, picada (opcional)
  • 60 ml (1/4 taza) de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 2 Cucharadas (30 ml) de Zumo de limón fresco
  • 1 Cucharada (15 ml) de Vinagre de Jerez
  • 1 Diente de ajo pequeño, rallado o machacado
  • 1/2 Cucharadita de Pimentón de La Vera (ahumado dulce)
  • Sal y Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones:

  1. Enjuagar: Lavar las lentejas en agua fría para eliminar cualquier impureza.
  2. Cocer: Colocar las lentejas en la olla con agua fría y la hoja de laurel. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.
  3. Mantener el hervor: Reducir el fuego a bajo-medio para mantener un hervor suave. Cocinar durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas pero firmes (al dente).
  4. Salar y Escurrir: Un minuto antes de terminar la cocción, añadir la sal. Escurrir inmediatamente el líquido de cocción usando un colador.
  5. Enfriar: Pasar las lentejas por un chorro de agua fría para detener la cocción y enfriarlas rápidamente. Dejar escurrir muy bien y reservar en un bol grande.
  6. Picar los Vegetales: Cortar el pimiento asado, el pepino y la cebolla morada en cubos muy pequeños (brunoise). Picar las hierbas frescas.
  7. Preparar la Vinagreta: En un bote pequeño con tapa o un bol, combinar el Aceite de Oliva Virgen Extra, el zumo de limón, el vinagre de Jerez, el ajo rallado, el pimentón, sal y pimienta.
  8. Emulsificar: Agitar vigorosamente o batir con varillas hasta que la vinagreta esté ligada y homogénea. Probar y ajustar el punto de sal y acidez.
  9. Combinar: Añadir las lentejas escurridas y frías, los vegetales picados y las hierbas frescas al bol grande.
  10. Aderezar: Verter la vinagreta sobre la mezcla. Mezclar suavemente, asegurando que todos los ingredientes queden bien impregnados.
  11. Reposo: Tapar el bol y refrigerar por al menos 30 minutos. Esto es crucial para la integración de los sabores.
  12. Servir: Rectificar el aliño justo antes de servir si fuera necesario y servir la ensalada fría.