Ingredientes:

  • 250 g de lentejas pardinas (secas)
  • 1.2 l de agua
  • 5 g de sal
  • 1 hoja de laurel
  • 100 g de zanahoria, rallada finamente
  • 80 g de pimiento rojo, cortado en brunoise
  • 50 g de cebolla morada, picada muy fina
  • 30 g de perejil fresco, picado
  • 10 g de sal gorda
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de vino blanco o de manzana
  • 10 g de mostaza Dijon
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 5 g de sal

Instrucciones:

  1. Enjuagar las lentejas bajo agua fría. Colocarlas en la olla con el agua, el laurel y la sal.
  2. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego. Cocinar durante 25-30 minutos hasta que estén al dente.
  3. Escurrir inmediatamente usando un colador y pasar las lentejas por un chorro de agua fría para detener la cocción.
  4. Preparar la vinagreta emulsionando el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la pimienta y la sal.
  5. Mientras las lentejas estén ligeramente tibias, verter el 30% de la vinagreta sobre ellas, remover suavemente y dejar reposar 10 minutos.
  6. En un bol grande, combinar las lentejas marinadas con la zanahoria, el pimiento, la cebolla morada y el perejil.
  7. Añadir el resto de la vinagreta, mezclar bien y enfriar antes de servir.