Ingredientes:
- 400 g de lentejas cocidas
- 150 g de pepino rojo
- 100 g de pimiento rojo
- 100 g de tomate cherry
- 50 g de cebolla morada
- 30 g de perejil fresco
- 30 g de menta fresca
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de zumo de limón
- 10 ml de vinagre de manzana
- 5 g de mostaza de Dijon
- 3 g de sal marina
- 2 g de pimienta negra
Instrucciones:
- Lavar y escurrir meticulosamente las lentejas para eliminar el exceso de almidón. En un bowl grande, integrar las lentejas con el pepino, el pimiento, el tomate y la cebolla morada, mezclando suavemente.
- Verter todos los ingredientes de la vinagreta (aceite de oliva, zumo de limón, vinagre de manzana, mostaza, sal y pimienta) en un frasco de vidrio y agitar vigorosamente durante 30 segundos hasta formar una emulsión opaca y espesa.
- Verter la vinagreta sobre los vegetales y las lentejas. Incorporar el perejil y la menta al final y mezclar con movimientos envolventes hasta que todo esté uniformemente cubierto.