Ingredientes:

  • 200g garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
  • 110g bonito en aceite de oliva, escurrido y desmenuzado
  • 1 tomate mediano, cortado en cubitos
  • 1 aguacate mediano, cortado en cubitos
  • 100g queso feta, desmenuzado
  • 50g nueces, picadas groseramente
  • 50g pistachos pelados, picados groseramente
  • 3 cucharadas soperas aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada sopera zumo de limón fresco
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Enjuaga y escurre bien los garbanzos. Escurre el bonito y desmenúzalo en trozos medianos.
  2. Lava y corta el tomate y el aguacate en cubitos del mismo tamaño.
  3. En un bol grande, mezcla los garbanzos, el bonito, el tomate, el aguacate, el queso feta, las nueces y los pistachos.
  4. En un cuenco pequeño, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta hasta emulsionar.
  5. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y remueve suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien.
  6. Tapa el bol y mete la ensalada en la nevera durante al menos 2 horas para que los sabores se mezclen y se enfríe.
  7. Sirve la ensalada fría y ¡a disfrutar!