Ingredientes:

  • 1 cabeza pequeña de Repollo Blanco (aprox. 1.3 kg), finamente rallado
  • 1/2 cabeza mediana de Repollo Morado (500 g), finamente rallado
  • 2 Zanahorias medianas (250 g), peladas y ralladas grueso
  • 1 Manzana Verde (Granny Smith, 150 g), rallada grueso con piel
  • 3 tallos de Cebolleta (60 g), picados finamente
  • 1/2 taza de Cilantro Fresco (15 g), picado grueso
  • 1/2 taza de Yogur Griego Natural (120 ml)
  • 1/4 taza de Aceite de Oliva Virgen Extra (60 ml)
  • 3 cucharadas de Zumo de Lima fresco (45 ml)
  • 1 cucharada de Vinagre de Vino Blanco (15 ml)
  • 1 cucharadita de Jengibre Fresco (5 g), rallado muy fino
  • 1 cucharada de Miel o Jarabe de Arce (15 ml)
  • 1 cucharadita de Sal Marina Fina (5 g)
  • 1/2 cucharadita de Pimienta Negra Recién Molida (2 g)

Instrucciones:

  1. Usando un cuchillo afilado o una mandolina, cortar ambos repollos en juliana muy fina. Rallar las zanahorias y la manzana (con piel).
  2. En el bol grande, combinar los repollos rallados y añadir una pizca de sal. Masajear ligeramente con las manos durante 1 minuto y dejar reposar 10 minutos para que ablande un poco.
  3. Elaborar el Aderezo: En un tarro pequeño, combinar el yogur griego, AOVE, zumo de lima, vinagre, jengibre rallado, miel, sal y pimienta. Cerrar y agitar vigorosamente hasta obtener una emulsión homogénea.
  4. Escurrir cualquier líquido que haya soltado el repollo después del reposo. Añadir las zanahorias, la manzana rallada y la cebolleta picada al bol.
  5. Verter aproximadamente dos tercios del aderezo sobre la mezcla de vegetales y mezclar bien para asegurar que todo se impregne.
  6. Incorporar el cilantro fresco picado. Añadir más aderezo si se desea más cremoso.
  7. Cubrir y refrigerar por al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se fusionen correctamente.