Ingredientes:

  • 240 g Arroz especial para ensaladas
  • 720 ml Agua
  • 1/2 cucharadita Sal
  • 150 g Pechuga de pavo en lonchas, en dados
  • 150 g Atún en aceite de oliva, escurrido
  • 200 g Tomates cherry, partidos por la mitad o en cuartos
  • 100 g Maíz dulce enlatado, escurrido
  • 50 g Aceitunas negras sin hueso, en rodajas
  • 100 g Zanahoria, pelada y en dados
  • 50 g Hojas de brotes tiernos
  • 30 g Pistachos al natural, picados groseramente
  • 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada Zumo de limón fresco
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Cocina el arroz: Combina el agua y la sal en una olla y lleva a ebullición. Agrega el arroz, reduce el fuego a medio y cocina sin tapar durante 16 minutos, o según las instrucciones del paquete.
  2. Prepara los ingredientes de la ensalada: Mientras se cocina el arroz, corta el pavo en dados, parte los tomates por la mitad o en cuartos, corta las aceitunas en rodajas, corta las zanahorias en dados. Coloca todos los ingredientes en un bol grande. Agrega el atún escurrido, el maíz, los brotes tiernos y los pistachos.
  3. Escurre y enfría el arroz: Una vez cocido, escurre el arroz en un colador. Enjuaga con agua fría para detener la cocción y escurre bien.
  4. Combina el arroz y los ingredientes de la ensalada: Agrega el arroz cocido y enfriado al bol con los demás ingredientes de la ensalada.
  5. Prepara la vinagreta: En un cuenco pequeño, bate el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
  6. Aliña la ensalada: Vierte la vinagreta sobre la ensalada de arroz y mezcla bien para combinar.
  7. Refrigera y sirve: Cubre y refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. Sirve fría.