Ingredientes:

  • 400 g de alubias blancas cocidas
  • 100 g de pimiento rojo
  • 80 g de cebolla morada
  • 150 g de tomates cherry
  • 10 g de perejil fresco
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de vinagre de manzana
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra
  • 2 g de mostaza de Dijon

Instrucciones:

  1. Enjuagar las alubias blancas bajo el grifo con agua fría hasta que la espuma desaparezca por completo. Secarlas ligeramente y colocarlas en un bol grande junto con el pimiento rojo en cubos, la cebolla morada picada y los tomates cherry cortados por la mitad.
  2. En un frasco pequeño con tapa, combinar el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la sal, la pimienta y la mostaza de Dijon. Agitar vigorosamente durante 10 segundos hasta emulsionar la vinagreta.
  3. Verter la vinagreta sobre los ingredientes del bol. Mezclar con movimientos envolventes y suaves para no romper las alubias. Incorporar el perejil fresco picado al final.