Ingredientes:

  • 100 g de salmón ahumado
  • 100 g de bacalao ahumado
  • 150 g de canónigos o rúcula fresca
  • 50 g de piñones naturales
  • 1 unidad de naranja
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de vinagre de Módena o vinagre de Jerez
  • 10 ml de miel de acacia o miel neutra
  • 5 g de mostaza de Dijon
  • 2 g de sal marina
  • 1 g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Calentar una sartén a fuego medio sin aceite y tostar los piñones durante 2-3 minutos, moviéndolos constantemente hasta que estén dorados. Retirar inmediatamente.
  2. Limpiar los gajos de la naranja eliminando completamente la piel blanca.
  3. En un recipiente pequeño, combinar la miel, la mostaza de Dijon, el vinagre, la sal y la pimienta. Batir vigorosamente y añadir el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo hasta obtener una emulsión espesa y homogénea.
  4. En un bol amplio, colocar una cama de canónigos o rúcula.
  5. Distribuir armoniosamente las tiras de salmón ahumado y los trozos de bacalao ahumado sobre la base vegetal.
  6. Añadir los gajos de naranja y los piñones tostados. Aliñar con la vinagreta cítrica justo antes de servir.