Ingredientes:

  • 1 pepino mediano, pelado y cortado en rodajas finas (aprox. 200g)
  • ½ col blanca pequeña, rallada o cortada en juliana fina (aprox. 250g)
  • ½ cebolla morada pequeña, cortada en juliana fina (aprox. 50g)
  • ½ taza de zanahoria rallada (aprox. 60g)
  • ½ pimiento rojo, sin semillas y cortado en tiras finas (aprox. 50g)
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • (Opcional) 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana (o vinagre blanco)
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco
  • 1 cucharadita de miel (o sirope de agave para una versión vegana)
  • ½ cucharadita de mostaza de Dijon (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Lava, pela (si lo deseas) y corta todos los vegetales según las indicaciones de la lista de ingredientes.
  2. En un bol grande, mezcla el pepino, la col, la cebolla morada, la zanahoria, el pimiento rojo y el perejil picado.
  3. En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, el vinagre de manzana, el zumo de limón, la miel, la mostaza de Dijon (si la usas), la sal y la pimienta hasta que estén bien integrados. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
  4. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien cubiertos.
  5. Para una ensalada aún más refrescante, refrigérala durante al menos 30 minutos antes de servir (opcional).
  6. Justo antes de servir, espolvorea con semillas de sésamo tostadas (si las usas).