Ingredientes:

  • 1 cabeza grande de Coliflor (aprox. 800g)
  • 30 g de Perejil fresco (solo hojas)
  • 15 g de Menta fresca (solo hojas)
  • 40 g de Cebolla morada finamente picada
  • 40 g de Nueces o almendras laminadas ligeramente tostadas
  • 40 g de Arándanos secos o pasas rubias
  • 50 g de Queso Feta o Queso de Cabra desmenuzado (opcional)
  • 60 ml de Tahini (Pasta de sésamo)
  • 45 ml de Zumo de limón fresco
  • 30-60 ml de Agua fría
  • 1 diente pequeño de Ajo rallado
  • 30 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1/2 cucharadita de Comino molido
  • Sal Marina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Cortar la cabeza de coliflor en floretes manejables. Procesar en tandas cortas utilizando el accesorio de cuchilla 'S' del procesador hasta obtener una textura de arroz o cuscús grueso. Reservar en el bol grande.
  2. Tostar las nueces/almendras en una sartén seca a fuego medio hasta que desprendan aroma (2-3 minutos). Dejar enfriar y picar ligeramente.
  3. Preparar el Aderezo: En un bol pequeño, combinar el tahini, zumo de limón, ajo rallado, comino, sal y pimienta. Batir vigorosamente. Agregar el agua fría gradualmente, cucharada a cucharada, batiendo hasta alcanzar una consistencia cremosa y vertible. Incorporar el AOVE al final.
  4. Añadir al bol del coliflor el perejil, la menta picados y la cebolla morada.
  5. Verter aproximadamente 2/3 del aderezo sobre la mezcla de coliflor y remover suavemente para asegurar que todo quede bien impregnado.
  6. Incorporar los frutos secos tostados y los arándanos secos. Si se usa, añadir el queso feta desmenuzado. Probar y ajustar el punto de sal y limón si fuera necesario.
  7. Para un sabor óptimo, dejar reposar la ensalada a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir para que el coliflor absorba el aderezo.