Ingredientes:

  • 4 patatas medianas (600g)
  • 4 huevos grandes
  • 1 lata de atún en aceite de oliva (200g)
  • 1 pimiento verde mediano (100g)
  • 1 pimiento rojo mediano (100g)
  • 1 cebolla morada pequeña (50g)
  • 2 tomates medianos (300g)
  • 100g aceitunas verdes sin hueso
  • 50g aceitunas negras sin hueso
  • Perejil fresco picado (opcional)
  • 4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita (5 ml) de sal
  • ½ cucharadita (2.5 ml) de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 15 minutos). Escurrir y dejar enfriar.
  2. Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Enfriar, pelar y cortar en cuartos.
  3. Cortar los pimientos, la cebolla y los tomates en cubos pequeños. Cortar las aceitunas por la mitad.
  4. En un bol grande, combinar las patatas, los huevos, el atún, los pimientos, la cebolla, los tomates y las aceitunas.
  5. En un tazón pequeño, mezclar el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta.
  6. Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar suavemente.
  7. Servir la ensalada campera fresca o refrigerada. Espolvorear con perejil picado si lo deseas.