Ingredientes:

  • 800 g de patatas nuevas tipo Monalisa
  • 4 huevos camperos talla L
  • 300 g de tomates tipo pera maduros
  • 100 g de pimiento verde italiano
  • 100 g de pimiento rojo carnoso
  • 1 cebolleta blanca mediana
  • 160 g de atún en aceite de oliva escurrido
  • 100 g de aceitunas verdes tipo manzanilla
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1 pizca de sal fina
  • 1 pizca de pimienta blanca

Instrucciones:

  1. Lavar las patatas. Cocerlas con piel en agua fría con sal durante 25-30 minutos hasta que al pincharlas el cuchillo entre y salga sin resistencia.Añadir los huevos al agua cuando queden 10 minutos para finalizar las patatas.
  2. Templar y pelar. Escurre el agua y deja que las patatas pierdan el calor fuerte unos 10 minutos. Pélalas aún calientes para facilitar el proceso.
  3. Trocear la base. Corta las patatas en dados de unos 2-3 cm y ponlas en el bol.
  4. Primer aliño. Rocía las patatas con una cucharada de vinagre y un poco de sal.
  5. Picar la huerta. Corta los pimientos y la cebolleta en brunoise (cubitos pequeños) y el tomate en gajos o dados similares a la patata.
  6. Integrar colores. Añade todas las verduras al bol junto con el atún ligeramente desmigado y las aceitunas.
  7. Emulsionar la vinagreta. En un bote, mezcla el aceite restante, el vinagre, la sal y la pimienta. Agita hasta que el líquido sea opalescente.
  8. Mezcla final. Vierte el aliño sobre la ensalada y remueve con movimientos envolventes.
  9. Reposo obligatorio. Cubre con film y lleva a la nevera al menos 2 horas.