Ingredientes:

  • 1 kg de patatas cerosas (rojas o Yukon Gold), peladas o sin pelar, en cubos de 2 cm
  • 4 huevos grandes
  • 1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y en dados
  • 1 pimiento verde, sin corazón, sin semillas y en dados
  • 1/2 cebolla roja, finamente picada
  • 200g de atún enlatado en aceite de oliva, escurrido
  • 100g de aceitunas verdes sin hueso y en rodajas (Manzanilla ideal)
  • 150g de tomates cherry, partidos por la mitad o en cuartos
  • 1/4 taza de granos de maíz dulce, enlatados o frescos
  • Opcional: 1/4 taza de verduras encurtidas (banderillas), picadas
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra (recién molida)

Instrucciones:

  1. Cocine las patatas: Coloque los cubos de patata en una olla grande, cúbralos con agua fría con sal. Lleve a ebullición y cocine hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor (unos 15-20 minutos). Escurra bien y deje enfriar por completo.
  2. Cocine los huevos: Mientras las patatas se cocinan, coloque los huevos en una cacerola aparte. Cubra con agua fría, lleve a ebullición, luego retire inmediatamente del fuego y tape. Deje reposar durante 10-12 minutos. Enfríe completamente bajo agua fría. Pele y corte en cuartos o pique.
  3. Prepare la vinagreta: En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, el perejil, el pimentón, la sal y la pimienta hasta que estén emulsionados. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario.
  4. Ensamble la ensalada: En un tazón grande, combine las patatas enfriadas, los huevos, los pimientos, la cebolla roja, el atún, las aceitunas, los tomates cherry y el maíz dulce.
  5. Aderece la ensalada: Vierta la vinagreta sobre la ensalada y revuelva suavemente para combinar. Tenga cuidado de no aplastar las patatas.
  6. Enfríe y sirva: Cubra y refrigere por al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen. ¡Esta ensalada es aún mejor al día siguiente!