Ingredientes:

  • 2 endivias medianas
  • 1 aguacate maduro (150 g)
  • 1 manzana verde tipo Granny Smith (150 g)
  • 15 ml de zumo de lima
  • 2 g de sal fina
  • 1 g de pimienta negra
  • 20 g de nueces troceadas
  • 5 g de cebollino fresco picado

Instrucciones:

  1. Separa las hojas de la endivia con cuidado para no romper la base. Lávalas bajo el grifo y sécalas con papel de cocina hasta que no quede humedad. Nota: El agua residual hace que el relleno resbale.
  2. Pela el aguacate y la manzana.
  3. Corta ambos ingredientes en cubitos de 3 mm. Para lograr un [corte brunoise](https://www.seriouseats.com) limpio, usa un cuchillo muy afilado.
  4. Coloca los cubitos en el bol.
  5. Rocía los 15 ml de zumo de lima inmediatamente sobre la fruta.
  6. Mezcla con movimientos envolventes, añadiendo los 2 g de sal y 1 g de pimienta hasta que el color sea uniforme. Nota: Mezclar fuerte deshace el aguacate y crea una pasta.
  7. Distribuye el relleno de las endivias rellenas en el hueco de cada hoja.
  8. Presiona ligeramente con una cuchara para compactar la mezcla.
  9. Coloca trozos de nuez encima de cada barquita.
  10. Esparce el cebollino picado para dar el toque final de color verde intenso.