Ingredientes:
- 2 pechugas de pollo grandes (aproximadamente 600g)
- 1 cebolla blanca mediana, cortada en cuartos (150g)
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal (5g)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida (2.5g)
- Agua suficiente para cubrir el pollo
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal (30g)
- 2 cucharadas de harina de trigo todo uso (30g)
- 3 tazas de leche entera (720 ml)
- 1/2 taza de crema ácida (120 ml)
- 1/4 taza de queso crema (57g), suavizado
- 1/4 taza de chile poblano asado y pelado, sin semillas y cortado en rajas (40g, opcional)
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida (1.25g)
- Sal y pimienta al gusto
- 12 tortillas de maíz
- 2 tazas de queso manchego rallado (200g)
- 1/4 taza de cebolla blanca picada finamente (40g, opcional)
- Aceite vegetal para freír las tortillas ligeramente
Instrucciones:
- Hervir el pollo con cebolla, ajo, laurel, sal y pimienta hasta que esté cocido. Deshebrar y reservar el caldo.
- Derretir la mantequilla, agregar la harina y cocinar un roux blanco. Incorporar gradualmente la leche tibia, batiendo constantemente para evitar grumos. Añadir el chile poblano (si se usa), el queso crema, la crema ácida y la nuez moscada. Sazonar al gusto.
- Calentar ligeramente las tortillas en aceite caliente para suavizarlas. Escurrir el exceso de grasa.
- Rellenar cada tortilla con pollo deshebrado y enrollar.
- Colocar las enchiladas rellenas en el refractario.
- Bañar las enchiladas con la salsa suiza y espolvorear queso manchego rallado abundantemente.
- Hornear hasta que el queso esté derretido y dorado.
- Decorar con cebolla picada (opcional) y servir caliente.