Ingredientes:

  • 1 libra (450g) de carne de res para deshebrar (falda, chamberete)
  • 1 cucharadita (5ml) de sal
  • ½ cucharadita (2.5ml) de pimienta negra molida
  • 1 cebolla blanca pequeña, cortada en cuartos
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 4 tazas (950 ml) de agua o caldo de res
  • ¼ taza (60ml) de aceite vegetal
  • ¼ taza (30g) de harina de trigo todo uso
  • 2 cucharadas (10g) de chile en polvo colorado
  • 1 cucharadita (5ml) de comino molido
  • 1 cucharadita (5ml) de ajo en polvo
  • ½ cucharadita (2.5ml) de orégano seco
  • 2 tazas (475 ml) de caldo de res
  • Sal y pimienta al gusto
  • 12 tortillas de maíz
  • 2 tazas (225g) de queso cheddar rallado (o queso Oaxaca)
  • 1 cebolla blanca mediana, finamente picada
  • Aceite vegetal, para freír las tortillas

Instrucciones:

  1. Sazona la carne con sal y pimienta. Cocina en la olla de presión con la cebolla, el ajo y el agua (o caldo) hasta que esté suave y se pueda deshebrar fácilmente (aproximadamente 45 minutos). Si no tienes olla de presión, cocina en una olla normal a fuego lento por 2-3 horas. Deshebra la carne con dos tenedores y reserva el caldo.
  2. Calienta el aceite en una olla mediana. Agrega la harina y cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que se dore ligeramente (aproximadamente 1-2 minutos). Agrega el chile en polvo, comino, ajo en polvo y orégano. Cocina por 30 segundos más. Vierte el caldo de res gradualmente, revolviendo constantemente para evitar grumos. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por 10-15 minutos, hasta que la salsa espese. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  3. Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén. Pasa cada tortilla rápidamente por el aceite caliente (unos 5-10 segundos por lado) para suavizarlas. Esto evita que se rompan al enrollarlas. Escúrrelas sobre papel absorbente.
  4. Sumerge cada tortilla en la salsa de enchiladas, asegurándote de cubrir ambos lados. Rellena con la carne deshebrada, un poco de cebolla picada y queso rallado. Enrolla la tortilla y colócala en el molde para hornear.
  5. Vierte el resto de la salsa de enchiladas sobre las enchiladas. Espolvorea con el resto del queso rallado. Hornea en un horno precalentado a 175°C (350°F) durante 15-20 minutos, o hasta que el queso se derrita y burbujee.
  6. Sirve caliente, adornado con cebolla picada, crema agria (opcional), y tu salsa favorita. ¡Provecho!