Ingredientes:

  • 400 g de judías blancas cocidas
  • 10 g de sal
  • 200 g de bacalao desalado y cocido
  • 50 g de aceitunas negras deshuesadas
  • 1 tomate maduro mediano (150 g)
  • 1 cebolla blanca pequeña (80 g)
  • 1 pimiento verde italiano (100 g)
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de vinagre de manzana
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Cortar la cebolla, el pimiento verde y el tomate en cubos pequeños y uniformes (brunoise). Escurrir meticulosamente las judías blancas y el bacalao para eliminar cualquier resto de agua.
  2. En un bol grande, verter las judías blancas e incorporar las lascas de bacalao con cuidado. Añadir los vegetales picados y las aceitunas negras, mezclando con movimientos envolventes para no romper la legumbre.
  3. Sazonar con el vinagre y la pimienta negra. Verter el aceite de oliva virgen extra en hilo mientras se remueve suavemente. Dejar reposar la ensalada durante 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir.