Ingredientes:

  • 250g harina de almendra extra fina
  • 340g queso mozzarella rallado bajo en humedad
  • 30g queso crema
  • 1 unidad huevo grande a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 0.5 cucharadita goma xantana
  • 1g sal marina
  • 450g carne molida de res (80/20)
  • 50g cebolla blanca picada
  • 30g pimiento verde picado
  • 4 unidades aceitunas verdes picadas
  • 2g comino molido
  • 2g pimentón ahumado
  • 1 unidad huevo batido (para barnizar)

Instrucciones:

  1. En un bol apto para microondas, combine el queso mozzarella y el queso crema. Caliente en intervalos de 30 segundos hasta que estén completamente fundidos y homogéneos.
  2. Incorpore la harina de almendra, el huevo, el polvo de hornear, la goma xantana y la sal a la mezcla de queso. Amase vigorosamente hasta obtener una masa uniforme.
  3. Envuelva la masa en film plástico y refrigere durante 15 minutos para estabilizar las grasas y facilitar el manejo.
  4. Mientras la masa reposa, cocine la carne molida en una sartén a fuego medio. Añada la cebolla, el pimiento, las aceitunas y las especias. Cocine hasta que los vegetales estén tiernos y reserve el relleno dejando enfriar.
  5. Extienda la masa entre dos hojas de papel pergamino con un rodillo hasta alcanzar un grosor de 3mm. Corte discos de 12cm de diámetro.
  6. Coloque una porción del relleno en el centro de cada disco, doble y selle los bordes presionando con un tenedor.
  7. Coloque las empanadas en una bandeja de horno, barnice con el huevo batido y hornee a 180°C (350°F) durante 20 minutos o hasta que estén doradas.