Ingredientes:

  • 2 1/2 tazas (300g) de harina para todo uso, más extra para espolvorear
  • 1 cucharadita (5g) de sal
  • 1/2 taza (113g) de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos
  • 1/4 taza (60ml) de manteca vegetal fría, cortada en cubos
  • 1/2 taza (120ml) de agua helada
  • 1 huevo grande, batido (para pintar)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
  • 1 pimiento rojo, finamente picado (aproximadamente 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 libra (450g) de pollo cocido, desmenuzado
  • 1/2 taza (120ml) de caldo de pollo
  • 1/4 taza (30g) de aceitunas verdes, picadas
  • 1/4 taza (15g) de pasas (opcional)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Mezclar la harina y la sal en un tazón. Incorporar la mantequilla y la manteca vegetal hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Agregar gradualmente agua helada hasta que la masa se una. Aplanar en un disco, envolver en plástico y refrigerar durante al menos 30 minutos.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Sofreír la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos. Agregar el ajo y cocinar hasta que esté fragante.
  3. Agregar el pollo desmenuzado, el caldo de pollo, las aceitunas, las pasas (si se usan), el comino, el pimentón, la pimienta de cayena (si se usa), la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que se absorba el líquido. Dejar enfriar completamente.
  4. En una superficie ligeramente enharinada, extender la masa hasta un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Cortar círculos con un cortador de galletas o un tazón.
  5. Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Doblar la masa para formar una media luna. Sellar los bordes con un tenedor.
  6. Colocar las empanadas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Pincelar con huevo batido. Hornear en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas.
  7. Dejar enfriar ligeramente las empanadas antes de servir. ¡Disfruta tus empanadas de pollo!