Ingredientes:

  • 3 tazas (375g) de harina para todo uso, más extra para espolvorear
  • 1 cucharadita (5g) de sal
  • 1 taza (226g) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos pequeños
  • ½ taza (120ml) de agua helada
  • 1 huevo grande, batido (para pintar, opcional)
  • 1 cucharada (15ml) de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
  • 1 pimiento verde, finamente picado (aproximadamente ¾ taza)
  • 1 pimiento rojo, finamente picado (aproximadamente ¾ taza)
  • 1 libra (450g) de carne molida (80/20 es ideal)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita (5ml) de comino molido
  • ½ cucharadita (2.5ml) de pimentón ahumado
  • ¼ cucharadita (1.25ml) de pimienta de cayena (opcional)
  • 1 cucharadita (5g) de orégano seco
  • ½ taza (120ml) de caldo de carne
  • ¼ taza (40g) de pasas (opcional)
  • ¼ taza (50g) de aceitunas verdes picadas (opcional)
  • 2 huevos duros, picados
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar la masa: Combinar la harina y la sal. Incorporar la mantequilla fría. Agregar gradualmente agua helada hasta que la masa se una. Aplanar en un disco, envolver y refrigerar.
  2. Preparar el relleno: Saltear la cebolla y los pimientos en aceite de oliva. Agregar la carne molida y cocinar hasta que esté dorada. Escurrir el exceso de grasa.
  3. Añadir especias y sabor: Incorporar el ajo, el comino, el pimentón, la cayena (si se usa) y el orégano.
  4. Cocinar a fuego lento el relleno: Verter el caldo de carne y cocinar a fuego lento hasta que se absorba el líquido.
  5. Añadir los extras: Incorporar las pasas y las aceitunas (si se usan). Sazonar al gusto con sal y pimienta. Dejar enfriar completamente. Mezclar con los huevos duros picados.
  6. Montar las empanadas: Estirar la masa y cortar círculos.
  7. Rellenar las empanadas: Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada círculo.
  8. Sellar las empanadas: Doblar la masa para formar una media luna y marcar los bordes con un tenedor.
  9. Hornear o freír: Hornear a 190°C (375°F) hasta que estén doradas, o freír en aceite hasta que estén doradas y crujientes. Pincelar con huevo batido antes de hornear para un acabado brillante.
  10. Enfriar y servir: Dejar enfriar ligeramente antes de servir. ¡A disfrutar!