Ingredientes:

  • 500 gramos de Harina de trigo común (todo uso), tamizada
  • 100 gramos de Mantequilla sin sal (fría, cortada en cubos)
  • 120 ml de Agua tibia
  • 1 cucharadita de Sal fina
  • 1 Huevo grande (para la masa)
  • 500 gramos de Carne de res (nalga, paleta o falda), cortada a cuchillo en cubos muy pequeños (3-5mm)
  • 400 gramos de Cebollas blancas o amarillas, picadas finamente
  • 50 gramos de Grasa de pella (o aceite vegetal y 30g de mantequilla)
  • 2 cucharadas de Pimentón dulce (o páprika)
  • 1/2 cucharadita de Comino molido
  • 1/2 cucharadita de Ají molido o hojuelas de chile (opcional)
  • 60 ml de Caldo de carne (bajo en sodio), opcional
  • 80 gramos de Aceitunas verdes (sin hueso), picadas en rodajas
  • 2 Huevos duros, picados gruesamente
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 Huevo extra, batido (para barnizar)

Instrucciones:

  1. Sofríe la Cebolla: Calienta la grasa de pella o el aceite en la sartén. Añade la cebolla picada y sofríe a fuego bajo durante 15-20 minutos, hasta que esté transparente y dulce. Evita que se dore.
  2. Sella la Carne: Sube el fuego. Incorpora la carne de res cortada a cuchillo. Sella rápidamente hasta que cambie de color.
  3. Sazona y Cocina: Retira la sartén del fuego. Agrega el pimentón, comino, ají molido, sal y pimienta. Mezcla bien para incorporar las especias con el calor residual. Si está demasiado seco, añade un chorrito de caldo.
  4. Enfriamiento Crítico (Gestión de Humedad): Transfiere el relleno a un tazón poco profundo y extiéndelo. Refrigera por al menos 1 hora. Este paso es vital; el relleno debe estar completamente frío para evitar que la masa se rompa al armar.
  5. Termina el Recado: Una vez frío, incorpora las aceitunas picadas y los huevos duros. Mezcla suavemente.
  6. Prepara la Masa: Combina la harina y la sal. Agrega la mantequilla fría en cubos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el huevo y el agua tibia gradualmente hasta que se forme una masa. Amasa ligeramente (2-3 minutos).
  7. Reposo: Envuelve la masa en film transparente y refrigera por 30 minutos. Luego, estírala hasta un grosor de 2-3 mm y corta discos de 12-14 cm.
  8. Armado y Sellado: Coloca 1 a 1.5 cucharadas del relleno frío en el centro de cada disco (no sobrellenes). Humedece el borde del disco, dobla y sella con la técnica del repulgue o usando un tenedor.
  9. Cocción: Si horneas, barniza con huevo batido y hornea en horno precalentado a 200°C (400°F) durante 15-20 minutos. Si fríes, utiliza aceite a 180°C (350°F) hasta que estén doradas (3-4 minutos por lado). Sirve inmediatamente.