Ingredientes:

  • 400g de atún en conserva bien escurrido
  • 3 unidades de cebollas blancas grandes
  • 1 unidad de pimiento rojo morrón grande
  • 150g de tomate natural triturado
  • 3 unidades de huevos cocidos
  • 50ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5g de sal
  • 5g de pimentón dulce de la Vera
  • 2 láminas de masa para empanada
  • 1 unidad de huevo batido para barnizar

Instrucciones:

  1. Picar las cebollas y el pimiento rojo en cubos pequeños.
  2. En una sartén con el aceite de oliva, pochar la cebolla con una pizca de sal a fuego mínimo hasta que esté transparente. Añadir el pimiento y cocinar 15-20 minutos hasta que estén caramelizados.
  3. Incorporar el tomate triturado y el pimentón dulce. Cocinar hasta que el agua del tomate se evapore y el aceite comience a separarse del sofrito.
  4. Dejar templar el sofrito. Extender la primera lámina de masa sobre papel vegetal en una bandeja de horno.
  5. Repartir el sofrito sobre la masa, dejando 2 cm libres en los bordes. Añadir el atún desmigado y el huevo cocido picado uniformemente.
  6. Cubrir con la segunda lámina de masa, sellar los bordes con un tenedor o repulgue, y pinchar la superficie para permitir la salida de vapor.
  7. Barnizar con el huevo batido y hornear a 200°C durante 45 minutos o hasta que la superficie esté de color caoba y brillante.