Ingredientes:

  • 227g de chocolate semi-amargo finamente picado (60-70% cacao)
  • 240ml de crema para batir (al menos 36% de grasa)
  • 28g de mantequilla sin sal, en trozos (opcional)
  • 1g de sal marina (opcional)

Instrucciones:

  1. Picar finamente el chocolate y colocarlo en un tazón resistente al calor.
  2. Calentar la crema para batir en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que hierva a fuego lento (burbujas pequeñas alrededor de los bordes). No hervir.
  3. Verter inmediatamente la crema caliente sobre el chocolate picado.
  4. Dejar reposar la mezcla sin remover durante 1 minuto.
  5. Remover suavemente la mezcla, desde el centro hacia afuera, hasta que el chocolate se derrita por completo y el ganache quede suave y brillante.
  6. Agregar la mantequilla (si se usa) y remover hasta que se derrita e incorpore. Agregar la sal marina (si se usa).
  7. Dejar que el ganache se enfríe ligeramente a temperatura ambiente, luego cubrir con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra.
  8. Refrigerar hasta que alcance la consistencia deseada (30 minutos para un ganache más suave, hasta 2 horas para una consistencia para manga pastelera).