Ingredientes:

  • 120g de harina de almendra extra fina
  • 30g de almidón de maíz (Maicena)
  • 50g de eritritol o azúcar de coco
  • 2 huevos grandes (100g aprox.)
  • 60g de yogur griego natural
  • 8g de levadura química sin gluten
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 150g de chocolate negro (70% cacao)
  • 15g de aceite de coco virgen

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C. <small>Nota: Un horno bien caliente asegura que la levadura reaccione al instante.</small>
  2. Bate los huevos con el eritritol hasta que aparezcan burbujas pequeñas. <strong>Verás que la mezcla aclara su color.</strong>
  3. Incorpora el yogur griego y la vainilla. <strong>Mezcla hasta que no queden grumos de yogur.</strong>
  4. Tamiza la harina de almendra, el almidón y la levadura. <small>Nota: Tamizar es vital para que la masa sea fina.</small>
  5. Une los secos con los húmedos usando movimientos circulares. <strong>Para cuando no veas rastro de harina blanca.</strong>
  6. Rellena el molde de silicona hasta 3/4 de su capacidad. <strong>Usa una manga pastelera si quieres precisión total.</strong>
  7. Hornea durante 12 minutos <strong>hasta que al pinchar con un palillo salga limpio y seco.</strong>
  8. Deja enfriar 5 minutos en el molde antes de desmoldar. <strong>El vapor residual ayuda a que se suelten solos.</strong>
  9. Derrite el chocolate con el aceite de coco al baño maría o microondas. <strong>Busca una textura sedosa y brillante.</strong>
  10. Baña cada donete frío en el chocolate y deja reposar en una rejilla. <strong>Espera hasta que el chocolate no brille para tocar.</strong>