Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (aprox. 800g)
  • 1 pimiento rojo grande
  • 3 dientes de ajo enteros
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
  • 25 ml de jugo de limón (1/2 limón grande)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 0.5 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 0.5 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Pincha las berenjenas con un tenedor. Coloca las berenjenas, el pimiento y los ajos en una bandeja con papel de horno y asa durante 35-40 minutos hasta que la piel esté carbonizada.
  2. Coloca el pimiento en un recipiente tapado por 10 minutos para facilitar el pelado. Extrae la pulpa de la berenjena y déjala reposar en un colador por 10 minutos para eliminar el exceso de líquido amargo.
  3. Pela el pimiento y los ajos asados. Coloca la pulpa de berenjena, pimiento, ajo, tahini, jugo de limón y especias en el procesador. Vierte el aceite de oliva poco a poco mientras procesas hasta obtener una consistencia cremosa.
  4. Sirve con perejil fresco picado y un chorrito adicional de aceite de oliva por encima.