Ingredientes:

  • 1 taza (120g) de harina de trigo integral (o harina de avena para opción sin gluten)
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo (Royal)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar de coco o panela rallada (o el endulzante que prefieras)
  • 1 huevo grande (tamaño L)
  • 1 taza (240ml) de leche de almendras (o la leche que uses, ¡incluso desnatada!)
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido (o aceite de oliva suave)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Ralladura de medio limón
  • Aceite de coco (o mantequilla) para engrasar la sartén
  • Fruta fresca (fresas, plátano, arándanos, etc.)
  • Nueces picadas
  • Miel o sirope de agave

Instrucciones:

  1. En un bowl, combinar la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y el endulzante.
  2. En otro bowl, batir el huevo, la leche, el aceite derretido, la vainilla y la ralladura de limón.
  3. Verter los ingredientes húmedos sobre los secos y mezclar suavemente hasta obtener una masa homogénea (¡sin sobrebatir!).
  4. Dejar reposar la masa durante 5 minutos para que la levadura haga su magia.
  5. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Engrasar ligeramente con aceite de coco o mantequilla.
  6. Verter ¼ de taza de masa por cada tortita.
  7. Cocinar durante 2-3 minutos, o hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes estén ligeramente dorados.
  8. Dar la vuelta a las tortitas con cuidado y cocinar durante 1-2 minutos más, o hasta que estén doradas por ambos lados.
  9. Servir calientes con tus toppings favoritos.