Ingredientes:

  • 6 huevos grandes orgánicos
  • 225g de claras de huevo líquidas
  • 340g de requesón (cottage cheese) bajo en grasa
  • 50g de queso parmesano rallado
  • 60g de espinacas frescas picadas
  • 75g de pimiento rojo picado en cubos
  • 40g de cebolla morada finamente picada
  • 1 diente de ajo rallado
  • 5ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3g de sal marina
  • 1g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. En el bol grande, rompe los 6 huevos grandes y añade los 225g de claras. Bate con energía hasta que veas burbujas en la superficie.
  2. Incorpora los 340g de requesón y los 50g de parmesano a la mezcla de huevos. Sazona con los 3g de sal y 1g de pimienta negra. Mezcla suavemente para no perder el aire.
  3. Calienta los 5ml de aceite en la sartén a fuego medio. Añade la cebolla morada y el pimiento rojo. Cocina durante 4 minutos hasta que la cebolla esté traslúcida y el pimiento brille.
  4. Añade el diente de ajo rallado a los vegetales. Cocina solo por 30 segundos hasta que el aroma te inunde los sentidos.
  5. Agrega las espinacas picadas a la sartén. Remueve durante 1 minuto hasta que reduzcan su tamaño y se vuelvan de un verde intenso.
  6. Vierte la mezcla de huevos y quesos sobre los vegetales en la sartén. Asegúrate de que los pimientos y cebollas estén bien distribuidos por toda la base.
  7. Deja que repose sin mover durante 2 minutos a fuego medio. Verás que los bordes empiezan a cuajar y a separarse ligeramente de la pared de la sartén.
  8. Si usas sartén apta para horno, métela a 180°C durante 15 minutos. Si es solo en estufa, tapa la sartén y baja el fuego al mínimo por 10 minutos hasta que el centro esté firme al tacto.
  9. Retira del fuego y deja reposar 3 minutos antes de cortar.
  10. Corta en 4 porciones iguales y sirve de inmediato. La textura debe ser firme por fuera pero increíblemente tierna en su interior.