Ingredientes:

  • 225 g harina de almendras
  • 150 g azúcar granulada
  • Ralladura de 2 limones
  • Jugo de 1 limón
  • 4 huevos grandes
  • 85 ml leche de almendras sin azúcar
  • 85 ml aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita extracto de almendras
  • 1 cucharadita levadura en polvo
  • Azúcar glas, para decorar
  • Una pizca de sal
  • 500 g fresas frescas, sin tallo
  • 180 ml jugo de limón fresco
  • 1 litro agua
  • Cubitos de hielo
  • Rodajas de limón, para decorar
  • Hojas de menta fresca, para decorar

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y cubrir un molde desmontable con papel de horno.
  2. En un bol grande, combinar la harina de almendras, el azúcar, la ralladura de limón y la sal.
  3. En otro bol, batir los huevos, la leche de almendras, el aceite de oliva, el jugo de limón y el extracto de almendras.
  4. Añadir los ingredientes húmedos a los secos y mezclar hasta que estén combinados. No batir en exceso.
  5. Incorporar suavemente la levadura en polvo.
  6. Verter la masa en el molde preparado y hornear durante 45-50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  7. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmoldar y enfriar completamente sobre una rejilla.
  8. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.
  9. Combinar las fresas y el azúcar en una licuadora y licuar hasta obtener una consistencia suave.
  10. Pasar el puré de fresas por un colador fino para eliminar las semillas.
  11. En una jarra, combinar el puré de fresas colado, el jugo de limón y el agua. Remover bien.
  12. Refrigerar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
  13. Servir con hielo, adornado con rodajas de limón y hojas de menta.