Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (280 g) de cuscús instantáneo (couscous)
  • 1 3/4 tazas (415 ml) de caldo de verduras caliente (o agua hirviendo)
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 1 taza)
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas (aprox. 1 taza)
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y picado (aprox. 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (aproximadamente 1 cm)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
  • 1 lata (15 oz / 425g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (14.5 oz / 411 g) de tomates troceados, con su jugo
  • 1 taza (aprox. 120g) de calabacín cortado en cubos
  • 1/2 taza (aprox. 50g) de pasas doradas (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Cilantro fresco picado, para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. En una olla, combina el cuscús con sal y aceite de oliva. Vierte el caldo caliente o el agua hirviendo y remueve rápidamente. Tapa la olla y deja reposar durante 5 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido. Esponja el cuscús con un tenedor.
  2. En una sartén grande o cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Agrega las zanahorias y el pimiento y cocina durante 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.
  3. Añade el ajo y el jengibre y cocina durante 1 minuto, hasta que estén fragantes. Incorpora el comino, la cúrcuma, la canela y el pimentón. Cocina durante 30 segundos, removiendo constantemente, hasta que las especias liberen su aroma.
  4. Agrega los garbanzos, los tomates troceados (con su jugo), el calabacín y las pasas (si las usas) a la sartén. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
  5. Sirve el cuscús caliente en platos hondos y cúbrelo con la mezcla de verduras y garbanzos. Espolvorea con cilantro fresco picado, si lo deseas.