Ingredientes:

  • 4 contramuslos de pollo grandes con piel y hueso (aprox. 800g)
  • 500g de sémola de trigo de grano medio (cuscús)
  • 200g de garbanzos cocidos y escurridos
  • 2 cebollas blancas grandes cortadas en pluma
  • 3 zanahorias grandes peladas
  • 2 calabacines medianos
  • 250g de calabaza en cubos de 4cm
  • 2 nabos blancos pequeños
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50g de mantequilla o Smen
  • 1 cucharada de Ras el Hanout
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 rama de canela
  • 1 manojo de cilantro y perejil fresco
  • 1,5 litros de agua o caldo de pollo natural
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Hebras de azafrán

Instrucciones:

  1. Fase 1: Sellado y Base de Sabor. En la base de la cuscusera, calienta el aceite de oliva y sella los contramuslos de pollo por ambos lados hasta que la piel esté dorada. Añade la cebolla y las especias (Ras el Hanout, jengibre, canela, azafrán). Sofríe durante 5 minutos para liberar los aceites esenciales.
  2. Fase 2: El Caldo y las Verduras de Raíz. Incorpora el agua (o caldo), los garbanzos y el atadillo de hierbas frescas. Añade las zanahorias y los nabos cortados longitudinalmente. Lleva el conjunto a ebullición.
  3. Fase 3: Hidratación de la Sémola. Mientras el guiso comienza a hervir, coloca la sémola en una bandeja grande (Gsaa), añade una cucharadita de sal y rocía con agua tibia, trabajando el grano con las manos para hidratarlo de forma uniforme y evitar grumos.