Ingredientes:

  • 900g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2.5cm
  • 15ml de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada (aproximadamente 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2.5cm de jengibre, pelado y picado
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
  • 1 lata (410g) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
  • 240ml de caldo de pollo
  • 400ml de leche de coco (se recomienda entera para mayor riqueza)
  • 30ml de curry en polvo (suave o medio, al gusto)
  • 5ml de cúrcuma en polvo
  • 5ml de comino molido
  • 5ml de cilantro molido
  • 2.5ml de garam masala
  • 2.5ml de hojuelas de pimiento rojo (opcional, para darle picante)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Cilantro fresco, picado (opcional)
  • Gajos de lima (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora los trozos de pollo en lotes hasta que estén ligeramente dorados por todos los lados (aproximadamente 2-3 minutos por lote). Este paso es opcional, pero añade profundidad de sabor.
  2. Agrega el pollo dorado (o pollo crudo si omitiste el paso de dorar), la cebolla picada, el ajo picado, el jengibre, el pimiento rojo, los tomates cortados en cubitos (sin escurrir), el caldo de pollo y la leche de coco a la olla de cocción lenta.
  3. En un tazón pequeño, combina el curry en polvo, la cúrcuma, el comino, el cilantro, el garam masala y las hojuelas de pimiento rojo (si las usas). Espolvorea uniformemente sobre los ingredientes en la olla de cocción lenta. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  4. Cubre la olla de cocción lenta y cocina a fuego lento durante 6-8 horas o a fuego alto durante 3-4 horas, o hasta que el pollo esté muy tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
  5. Si lo deseas, desmenuza el pollo directamente en la olla de cocción lenta con dos tenedores.
  6. Sirve caliente sobre arroz, quinoa o pan naan. Adorna con cilantro fresco y gajos de lima.