Ingredientes:

  • 200 g de aguacate maduro
  • 15 ml de zumo de lima
  • 2 g de sal fina
  • 1 g de pimienta blanca
  • 250 g de lomo de salmón fresco
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 ml de zumo de lima
  • 5 g de cebollino fresco
  • 3 g de sal marina
  • 6 g de semillas de sésamo negro
  • 12 hojas de eneldo fresco

Instrucciones:

  1. Cortar el lomo de salmón en láminas finas, luego en tiras y finalmente en cubos perfectos de 3 mm. Nota: Hazlo con calma para que todos los cubos sean iguales
  2. Mezclar suavemente el salmón picado con el aceite de oliva virgen extra, 10 ml de zumo de lima, la sal marina y el cebollino picado.
  3. Colocar la mezcla en un bol frío y reservar en la nevera mientras preparas el resto.
  4. Triturar la pulpa del aguacate con 15 ml de zumo de lima, la sal fina y la pimienta blanca.
  5. Batir hasta obtener una textura aterciopelada y sin grumos.
  6. Transferir la crema de aguacate a una manga pastelera.
  7. Colocar una pequeña cantidad en el fondo de cada cuchara de degustación, creando una base firme.
  8. Depositar una cucharada generosa del tartar de salmón sobre la base de aguacate.
  9. Decorar cada bocado con una pizca de semillas de sésamo negro.
  10. Finalizar colocando una hoja pequeña de eneldo fresco sobre el tartar.