Ingredientes:

  • 400g de pechuga de pollo o contramuslos picados
  • 1 cebolla blanca pequeña picada en brunoise
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100g de mantequilla sin sal
  • 100g de harina de trigo común tamizada
  • 1 litro de leche entera a temperatura ambiente
  • 1 pizca de nuez moscada recién rallada
  • 1 cdta de sal
  • 0.5 cdta de pimienta blanca
  • 3 huevos grandes batidos
  • 200g de pan rallado de grano fino
  • 100g de panko
  • 500ml de aceite de oliva para fritura profunda

Instrucciones:

  1. En una sartén con 30ml de aceite, sofreír la cebolla hasta que esté translúcida. Añadir el pollo picado y saltear hasta que cambie de color and suelte su jugo. Remove from pan and reserve.
  2. En un cazo de fondo grueso, fundir la mantequilla. Añadir la harina de golpe y cocinar 3-4 minutos a fuego medio para eliminar el sabor a crudo (roux).
  3. Verter la leche gradualmente mientras se bate con varillas manuales, integrando cada tanda antes de añadir la siguiente hasta obtener una emulsión lisa.
  4. Añadir la sal, la pimienta, la nuez moscada and the reserved chicken. Cocinar la bechamel a fuego lento removiendo constantemente hasta que se despegue de las paredes.
  5. Verter la masa en una fuente, cubrir con papel film a piel y dejar reposar en refrigeración between 2 and 8 hours.
  6. Formar las croquetas con las manos o manga pastelera. Pasarlas por pan rallado, luego por el huevo batido y finalmente por la mezcla de pan rallado y panko.
  7. Freír en aceite abundante a 180°C en tandas pequeñas para evitar que baje la temperatura, hasta obtener un color caoba. Escurrir en papel absorbente.