Ingredientes:

  • 500 g de pollo asado (desmenuzado muy fino o procesado)
  • 60 g de mantequilla sin sal
  • 60 g de harina de trigo común
  • 600 ml de leche entera (templada)
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta blanca molida
  • 10 g de nuez moscada rallada
  • 100 g de harina de trigo
  • 3 huevos grandes (batidos)
  • 200 g de pan rallado fino
  • 500 ml de aceite de oliva virgen extra (para freír)

Instrucciones:

  1. Derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y cocina durante 2 minutos sin dejar de remover para eliminar el sabor a crudo, hasta que obtengas un roux dorado claro.
  2. Vierte la leche templada poco a poco, batiendo enérgicamente para evitar grumos. Cocina hasta que la mezcla espese y tenga una textura sedosa.
  3. Incorpora el pollo procesado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcla durante 3-5 minutos más para que los sabores se fusionen.
  4. Vierte la masa en una bandeja engrasada, extiende la superficie y cubre con papel film tocando la masa para evitar que se forme una costra. Refrigera mínimo 2 horas.
  5. Toma porciones de masa con una cuchara y dales forma cilíndrica.
  6. Pasa las croquetas siguiendo el orden: harina, huevo y pan rallado.
  7. Fríe en aceite caliente (180°C) hasta que adquieran un color caoba. Escurre en papel absorbente.