Instrucciones:
- Calentar la mantequilla (o aceite) en la olla a fuego medio-bajo. Añadir el puerro y pochar lentamente hasta que esté transparente y tierno (unos 8-10 minutos). No dejar que coja color.
- Añadir las zanahorias, patatas y calabacín. Salpimentar ligeramente. Cocinar removiendo 5 minutos para que las verduras se impregnen del sabor del puerro.
- Cubrir las verduras con el caldo de verduras caliente. Llevar a ebullición suave, luego bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento hasta que todas las verduras estén muy tiernas (aprox. 20-25 minutos).
- Retirar del fuego. Triturar la mezcla con una batidora de mano (o licuadora con precaución) hasta obtener una crema totalmente homogénea y sin grumos.
- Devolver la crema a la olla a fuego muy bajo. Incorporar la nata (si se usa) y la nuez moscada. Probar y rectificar de sal y pimienta. Calentar sin que llegue a hervir.
- Servir inmediatamente bien caliente, adornada con un chorrito de AOVE o picatostes.