Instrucciones:
- Calentar la mantequilla (o AOVE) en una olla grande. Añadir el puerro y la zanahoria cortados. Sudar a fuego medio-bajo (sin dorar) hasta que el puerro esté transparente, aproximadamente 8-10 minutos.
- Incorporar las patatas cortadas en cubos. Cubrir con el caldo de verduras caliente. Sazonar ligeramente con sal y pimienta.
- Llevar a ebullición, luego bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento hasta que todas las verduras estén muy blandas, unos 20 minutos. Deben deshacerse al pincharlas.
- Retirar la olla del fuego. Usar la batidora de inmersión para triturar hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
- Incorporar la nata (si se usa). Volver al fuego muy bajo. Calentar suavemente sin que hierva. Probar y rectificar de sal y pimienta.
- Opcional: Si se desea una textura ultra refinada, pasar la crema por un colador fino presionando con una cuchara de madera.
- Servir la crema de verduras caliente, adornada con el perejil picado y un hilo de AOVE.