Ingredientes:
- 400g de puerros (solo la parte blanca) cortados en rodajas finas
- 200g de patatas peladas y chascadas en trozos pequeños
- 1 cebolla blanca mediana
- 750ml de caldo de verduras o pollo bajo en sodio
- 30ml de aceite de oliva virgen extra
- 100ml de leche evaporada
- 15g de mantequilla sin sal
- Sal marina al gusto
- Pimienta blanca al gusto
- Cebollino fresco picado para decorar
Instrucciones:
- Limpiar los puerros y cortarlos en rodajas finas de menos de 0.5 cm. Pelar y chascar las patatas rompiéndolas con el cuchillo para facilitar la liberación de almidón.
- Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una olla de fondo grueso. Rehogar los puerros y la cebolla picada a fuego medio para acelerar la caramelización de sus azúcares naturales.
- Añadir las patatas chascadas a la olla y verter el caldo de verduras. Llevar a ebullición y cocinar durante 15 minutos hasta que los vegetales estén tiernos.
- Triturar la mezcla caliente con una batidora de mano o en un vaso americano de alta potencia hasta obtener una textura brillante y homogénea.
- Incorporar la leche evaporada para dar opacidad y cremosidad. Ajustar el sazón con sal marina y pimienta blanca.
- Servir inmediatamente decorando con cebollino fresco picado.