Ingredientes:

  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 1 puerro, solo la parte blanca, picado finamente
  • 1 zanahoria mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 400g de tomate triturado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • 500g de gambas frescas, peladas y sin vena (reservar las cáscaras)
  • 300g de rape, en trozos
  • 1.5 litros de fumet de pescado
  • 50 ml de brandy
  • 1 hoja de laurel
  • 200 ml de nata para cocinar (35% grasa)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado (opcional)
  • Picatostes (opcional)
  • Gambas enteras salteadas (opcional)

Instrucciones:

  1. Sofríe las verduras en aceite hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Añade el tomate triturado y los pimentones y cocina a fuego lento hasta que el sofrito esté bien concentrado.
  2. Añade las cáscaras de gambas al sofrito y tuéstalas durante unos minutos para intensificar el sabor.
  3. Vierte el brandy y déjalo evaporar el alcohol.
  4. Incorpora el fumet de pescado y la hoja de laurel. Deja hervir a fuego lento durante 20 minutos para que los sabores se mezclen bien.
  5. Retira la hoja de laurel y tritura la sopa con la batidora hasta obtener una crema suave. Cuela la crema por un colador fino para eliminar cualquier resto de cáscaras.
  6. Incorpora el rape y las gambas a la crema colada y cocina hasta que estén en su punto, unos 5-7 minutos.
  7. Añade la nata (crema de leche) y calienta suavemente sin que llegue a hervir. Ajusta de sal y pimienta.
  8. Sirve la crema caliente, decorada con perejil picado, picatostes y unas gambas enteras salteadas (opcional).