Ingredientes:

  • 1.2 kg de calabaza tipo Butternut, pelada y en cubos de 2 cm
  • 1 puerro grande (solo la parte blanca), picado finamente
  • 1 cebolla blanca mediana, en juliana
  • 1 manzana tipo Granny Smith, pelada y troceada
  • 2 dientes de ajo enteros
  • 800 ml de caldo de verduras o pollo bajo en sodio
  • 200 ml de nata para cocinar (35% materia grasa)
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 0.5 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de semillas de calabaza tostadas para decorar

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C. Coloca los cubos de calabaza y los ajos en una bandeja, rocía con aceite de oliva y sal, y hornea durante 25 minutos hasta que los bordes estén dorados y tiernos.
  2. En una olla de fondo pesado, derrite la mantequilla y sofríe el puerro, la cebolla y la manzana a fuego medio hasta que estén traslúcidos y tiernos.
  3. Añade la calabaza asada y los ajos (retirando la piel) a la olla. Incorpora el jengibre y la nuez moscada.
  4. Vierte el caldo caliente y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.
  5. Añade la nata y tritura con una batidora de alta potencia hasta obtener una emulsión sedosa y brillante. Ajusta de sal y pimienta.
  6. Sirve caliente decorando con un hilo de aceite de oliva y semillas de calabaza tostadas.