Ingredientes:

  • 800g de calabaza (variedad cacahuete/butternut) pelada y en cubos de 2cm
  • 2 zanahorias medianas troceadas
  • 1 puerro (solo la parte blanca) picado
  • 1 patata mediana (150g) pelada y troceada
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 750ml de caldo de verduras casero
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta blanca al gusto

Instrucciones:

  1. Calienta la mitad del aceite de oliva virgen extra en una olla amplia de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade los cubos de calabaza y la zanahoria. Deja que se doren sin remover durante 5-7 minutos hasta que los bordes estén de un color ámbar oscuro para activar la reacción de Maillard.
  2. Baja el fuego a potencia media e incorpora el puerro picado y la patata troceada. Rehoga durante unos minutos para que el puerro sude sus aromas sin llegar a quemarse.
  3. Vierte el caldo de verduras caliente hasta cubrir los vegetales. Añade la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que la patata esté tierna.
  4. Pasa la mezcla a un procesador de alimentos o utiliza una batidora de mano de alta potencia. Tritura a máxima velocidad hasta obtener una mezcla homogénea.
  5. Mientras sigues triturando, añade el resto del aceite de oliva virgen extra en un hilo fino para crear una emulsión mecánica que aporte la textura de seda característica.