Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada (aprox. 200g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 680 gramos de calabacín, troceado
  • 950ml de caldo de verduras o pollo
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez (o vinagre de vino blanco)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Adornos opcionales: un chorrito de aceite de oliva, semillas de calabaza tostadas, menta fresca o perejil.

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté suave y transparente, unos 5 minutos. Agregar el ajo y cocinar hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. ¡Cuidado de no quemar el ajo!
  2. Agregar el calabacín troceado a la olla y sofreír durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente blando.
  3. Verter el caldo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que el calabacín esté muy tierno.
  4. Retirar del fuego y licuar con cuidado la sopa usando una batidora de vaso o de mano hasta que quede completamente suave. Tenga cuidado al licuar líquidos calientes.
  5. Agregar la nuez moscada y el vinagre de jerez. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  6. Servir en cuencos y adornar al gusto. ¡A disfrutar de esta deliciosa crema de calabacin!