Ingredientes:

  • 500 ml de leche entera
  • 100 g de azúcar blanca
  • 40 g de maizena
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 1 rama de canela
  • La piel de medio limón
  • 60 g de azúcar blanca

Instrucciones:

  1. Vierte la leche en la olla junto con la rama de canela y la piel de limón. Calienta a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. Retira del fuego, tapa y deja reposar durante 5 minutos.
  2. En un bol aparte, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla aclare ligeramente. Incorpora la maizena tamizada y bate enérgicamente hasta obtener una pasta sin grumos.
  3. Cuela la leche infusionada sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente. Lleva la olla nuevamente al fuego medio-bajo y remueve sin parar con las varillas hasta que la crema espese y cubra la parte posterior de una cuchara.
  4. Distribuye la crema en las cazuelas de barro. Deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera durante al menos 4 horas.
  5. Espolvorea una capa fina de azúcar sobre la superficie fría. Usa el soplete con movimientos circulares rápidos hasta que el azúcar se funda y adquiera un color caoba. Deja reposar 1 minuto.