Ingredientes:
- Mantequilla sin sal, ablandada: 1 cucharada (15g)
- Cacao en polvo, sin azúcar: 1 cucharada (15g)
- Chocolate amargo, finamente picado (70% cacao): 113g
- Mantequilla sin sal, cortada en cubos: 113g
- Huevos grandes: 2
- Yemas de huevo grandes: 2
- Azúcar granulada: ¼ taza (50g)
- Harina para todo uso: 2 cucharadas (16g)
- Pizca de sal marina: una pizca
- Opcional: 1 cucharadita de extracto de café
Instrucciones:
- Prepara los moldes: Engrasa generosamente el interior de los moldes con mantequilla. Espolvorea con cacao en polvo, eliminando el exceso.
- Derrite el chocolate y la mantequilla: Usando un baño maría o un recipiente resistente al calor sobre agua hirviendo a fuego lento, derrite el chocolate y la mantequilla juntos, revolviendo hasta que quede suave. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
- Bate los huevos y el azúcar: En un recipiente aparte, bate los huevos, las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén pálidos y ligeramente espesos (aproximadamente 2-3 minutos).
- Combina los ingredientes húmedos y secos: Incorpora suavemente la mezcla de chocolate derretido a la mezcla de huevo. Cierne la harina y la sal, e incorpora hasta que estén combinados. Ten cuidado de no mezclar demasiado.
- Divide y enfría: Divide la masa uniformemente entre los moldes preparados. Cubre con papel plástico y refrigera por al menos 30 minutos (y hasta 24 horas).
- Hornea: Precalienta el horno a 220°C (425°F). Coloca los moldes en una bandeja para hornear. Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro aún esté ligeramente blando. Las partes superiores deben estar ligeramente infladas.
- Invierte y sirve: Deja que los pasteles se enfríen en los moldes durante un minuto o dos. Pasa un cuchillo delgado alrededor de los bordes para aflojar. Invierte cada pastel en un plato para servir. Sirve inmediatamente.