Ingredientes:

  • 1.5 kg costillas de ternera, con hueso, 5-7 cm de grosor
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas harina de trigo
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 zanahorias, peladas y picadas
  • 2 tallos de apio, picados
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
  • 750 ml vino Rioja seco
  • 500 ml caldo de carne
  • 2 cucharadas concentrado de tomate
  • 1 cucharadita pimentón ahumado de la Vera
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 cucharadita orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Secar las costillas con papel de cocina. Sazonar con sal y pimienta, enharinar y quitar el exceso.
  2. Calentar el aceite en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Dorar las costillas por todos lados en tandas. Retirar y reservar.
  3. Añadir cebolla, zanahorias y apio a la olla y cocinar hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo y el pimiento rojo y cocinar por 2 minutos hasta que estén fragantes.
  4. Añadir concentrado de tomate, pimentón ahumado, orégano seco, tomillo y laurel. Cocinar por 1 minuto. Verter el vino Rioja, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Dejar reducir el vino ligeramente, unos 5 minutos.
  5. Regresar las costillas a la olla. Verter el caldo de carne hasta que las costillas estén casi sumergidas. Llevar a fuego lento, cubrir la olla y transferir a un horno precalentado a 160°C.
  6. Estofar por 2.5-3 horas, o hasta que las costillas estén tiernas y se deshagan del hueso. Revisar las costillas periódicamente y añadir más caldo si es necesario.
  7. Retirar la olla del horno. Dejar reposar las costillas en la salsa por 10-15 minutos antes de servir. Adornar con perejil fresco.