Costillas con Patatas Guisadas: ¡El Guiso de la Abuela!

Instrucciones:

1. Sazona las costillas generosamente con sal y pimienta.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dora las costillas por tandas hasta que estén doradas por todos los lados. Retira de la olla y reserva.
3. Añade la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde a la olla y sofríe hasta que estén blandos y ligeramente dorados, unos 8-10 minutos.
4. Añade el ajo picado y los tomates rallados a la olla. Cocina durante 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes.
5. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la olla para aflojar los trozos dorados. Deja que hierva a fuego lento durante un par de minutos para reducir el alcohol.
6. Regresa las costillas a la olla.
7. Incorpora el pimentón dulce, el pimentón ahumado, la hoja de laurel y el orégano. Vierte el caldo de pollo (o agua) hasta que las costillas estén casi cubiertas. Agrega el caldo infusionado con azafrán si lo usas.
8. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las costillas estén tiernas pero no se deshagan. Comprueba la sazón.
9. Añade las patatas a la olla. Agrega más caldo si es necesario para cubrir casi las patatas.
10. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 20-30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Comprueba la consistencia de la salsa y retira la tapa si quieres que espese más.
11. Retira del fuego y deja reposar el guiso durante 10 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen.
12. Adorna con perejil fresco picado y sirve caliente. ¡A disfrutar!