Ingredientes:

  • 900g costillas de cerdo, cortadas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 30 ml pimentón ahumado
  • 15 ml orégano seco
  • 5 ml comino molido
  • 2.5 ml pimienta de cayena (o al gusto)
  • 60 ml aceite de oliva
  • 60 ml jerez seco (o vinagre de vino tinto)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 900g patatas Yukon Gold o rojas, peladas y cortadas
  • 30 ml aceite de oliva
  • 5 ml romero seco
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 cebolla grande, en gajos
  • 1 pimiento verde, sin semillas y cortado
  • 120 ml caldo de pollo o verduras (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara el adobo: En un bol grande, combina todos los ingredientes del adobo.
  2. Marina las costillas: Añade las costillas al adobo y mezcla bien. Cubre y refrigera por al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
  3. Precalienta el horno: Precalienta el horno a 175°C.
  4. Prepara las patatas: En un bol aparte, mezcla las patatas con aceite de oliva, romero, sal y pimienta.
  5. Monta el plato: Coloca la cebolla y el pimiento en el fondo de una fuente para horno. Encima, pon las costillas marinadas y luego las patatas alrededor.
  6. Añade el caldo (opcional): Vierte el caldo de pollo o verduras en la fuente.
  7. Cubre y cocina: Cubre la fuente con una tapa o papel de aluminio y hornea durante 1.5 horas.
  8. Descubre y dora: Retira la tapa y continúa horneando por otros 30 minutos, o hasta que las costillas estén tiernas y doradas, y las patatas cocidas. Rocía las costillas con el jugo de la cocción ocasionalmente.
  9. Comprueba la cocción: Las costillas están listas cuando se pueden perforar fácilmente con un tenedor o cuando la temperatura interna alcanza los 88-93°C.
  10. Reposa y sirve: Deja reposar las costillas durante 10 minutos antes de servir. ¡Disfruta de tus costillas adobadas con patatas!