Ingredientes:

  • 1.75 kg de paletilla o pierna de cordero lechal (con hueso)
  • 10 g de sal gorda marina
  • 250 ml de agua mineral
  • 2 dientes de ajo machacados con piel
  • 1 rama de romero fresco
  • 10 ml de vinagre de manzana

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 160°C. Realiza unos cortes superficiales en la piel del cordero sin llegar a la carne. Salpimenta generosamente por ambos lados.
  2. Coloca el agua en el fondo de una fuente de barro o bandeja de acero. Sitúa el cordero sobre una rejilla o sobre sus propios huesos para que no toque el agua directamente, permitiendo que el vapor lo rodee.
  3. Introduce el cordero con la piel hacia abajo. Hornea durante 60 minutos a 160°C. A mitad del tiempo, añade los ajos machacados y el romero al agua del fondo.
  4. Da la vuelta a la pieza para que la piel quede hacia arriba. Sube la temperatura del horno a 190°C.
  5. Pincela ligeramente la piel con una emulsión del jugo de la bandeja y el vinagre de manzana. Hornea entre 45 y 60 minutos adicionales hasta que la piel esté dorada, inflada y quebradiza.
  6. Deja reposar la carne 10 minutos antes de trinchar para permitir la redistribución de jugos y la fijación del color caoba.