Ingredientes:

  • 2 huevos grandes
  • 200 gramos de coco rallado, preferiblemente sin azúcar añadido
  • 100 gramos de azúcar (Si usas coco rallado azucarado, reduce la cantidad de azúcar a 75g)
  • Una pizca de sal
  • Ralladura de medio limón (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C. Preparar la bandeja con papel de hornear.
  2. Batir los huevos con el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla espumosa y blanquecina.
  3. Añadir la ralladura de limón (si se usa) y mezclar.
  4. Incorporar el coco rallado poco a poco, integrándolo con movimientos suaves y envolventes hasta obtener una masa homogénea.
  5. Formar pequeños montones de masa sobre la bandeja preparada, dejando espacio entre cada uno. Puedes usar una cuchara o una manga pastelera.
  6. Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados. Vigilar para que no se quemen.
  7. Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir. Coquitos Ingredientes 2 huevos temperatura.