Ingredientes:

  • 240 ml de leche entera tibia (105-115°F / 40-46°C)
  • 7 gramos de levadura seca activa (2 ¼ cucharaditas)
  • 15 gramos de azúcar granulada (1 cucharada, para la levadura)
  • 500 gramos de harina de trigo todo uso (4 tazas + ¼ taza adicional)
  • 100 gramos de azúcar granulada (½ taza, para la masa)
  • 5 gramos de sal fina (1 cucharadita)
  • 2 huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • 115 gramos de mantequilla sin sal, en cubos, a temperatura ambiente (½ taza)
  • 5 ml de vainilla (1 cucharadita, opcional)
  • 110 gramos de manteca vegetal o mantequilla (½ taza, para la cobertura)
  • 100 gramos de azúcar glass cernida (¾ taza, para la cobertura)
  • 125 gramos de harina de trigo todo uso (1 taza, para la cobertura)
  • 8 gramos de cacao en polvo sin azúcar (1 cucharada, opcional, para la variación de chocolate)

Instrucciones:

  1. Activar la Levadura (El Esponjado): En un tazón pequeño, combine la leche tibia, 1 cucharada de azúcar y la levadura. Deje reposar 5-10 minutos hasta que esté espumosa.
  2. Mezclar Secos: En el tazón de la batidora (o uno grande para amasar), combine la harina, el azúcar restante y la sal.
  3. Incorporar Húmedos: Agregue los huevos, la vainilla y la mezcla de levadura activada a los ingredientes secos. Mezcle a velocidad baja hasta que se incorpore.
  4. Amasado Inicial: Amase a velocidad media-baja durante 8 minutos hasta obtener una masa pegajosa.
  5. Incorporación de la Mantequilla: Reduzca la velocidad e incorpore los cubos de mantequilla uno a uno, esperando a que el anterior se integre antes de añadir el siguiente.
  6. Amasado Final (Desarrollo del Gluten): Suba la velocidad a media. Amase durante 10-15 minutos hasta que la masa sea suave, elástica y pase la 'prueba de la ventana'.
  7. Primer Fermentado: Forme una bola con la masa, colóquela en un tazón engrasado, cubra y deje leudar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (60 a 90 minutos).
  8. Preparación de la Cobertura (La Pasta): En un tazón, bata la manteca/mantequilla y el azúcar glass hasta que estén muy cremosos. Incorpore la harina (y el cacao si lo usa) hasta obtener una pasta suave. Divida la pasta en 12 porciones iguales.
  9. Desgasificar y Porcionar: Ponche suavemente la masa fermentada y divídala en 12 porciones (80-90 gramos cada una).
  10. Bolear: Forme cada porción de masa en una bola tensa y lisa. Coloque en bandejas para hornear cubiertas con papel pergamino.
  11. Preparar la Cobertura: Tome cada porción de pasta, aplánela entre dos hojas de plástico o papel pergamino hasta formar un círculo de unos 8-10 cm de diámetro.
  12. Cubrir las Conchas: Coloque la pasta aplanada suavemente sobre cada bola de masa, cubriendo ¾ partes. Presione muy ligeramente.
  13. Marcar el Patrón: Use un cortador de conchas o un cuchillo afilado para hacer un patrón estriado sobre la pasta, sin cortar la masa del pan.
  14. Segundo Fermentado (El Leudado Final): Cubra ligeramente y deje reposar en un lugar cálido 45-60 minutos. Deben verse visiblemente más grandes e hinchadas.
  15. Hornear y Enfriar: Precaliente el horno a 175°C (350°F). Hornee durante 18 a 22 minutos, o hasta que la masa esté dorada. Transfiera a una rejilla para enfriar completamente.